La reducció de la sal en els productes 

de fleca ha de produir un canvi en els

 processos de fabricació d'aquestes.

 Masses mares líquides i l’augment de 

repòs en Bloc a la recerca de la 

Qualitat.

 “Pa de Pagès” 

 (sis hores de fermentació final sense aplicació de fred.)

És molt important donar repòs d'una hora abans de dividir això comporta la no mecanització amb divisora automàtica bolear i una altra hora de repòs no utilitzar mai més d'1% de llevat premsat.

Sempre els fabricants de pa de motlle buscaven una molla compacta però el consum de boca als restaurants s'inclina pel “Pa de Coca”

Actualitzat desembre 2023

Francesc